Die Rezepte dienen als Inspiration.
Mit den Mengenangaben kann man experimentieren. Wenn nicht anders beschrieben, sind die Rezepte für 2 hungrige Menschen gedacht. Unser Fokus liegt auf saisonalem Gemüse. Wir verwenden aber auch saisonunabhängige Lebensmittel, wie zum Beispiel Reis, Zitronen oder Bananen.
Lasst jedes Mal Liebe mit einfließen, wenn ihr etwas zubereitet,
denn Kochen und Backen ist kein rein mechanischer Vorgang,
sondern vielmehr ein Ausdruck von Hingabe und Zuwendung
an die Produkte, die ihr verarbeitet sowie an die Menschen,
für die ihr das Essen zubereitet.
Insbesondere in Zeiten wie diesen brauchen wir eine Ernährung,
die unseren Körper und unsere Sinne gut versorgt.
Die Zutaten gibt es auf Erzeugermärkten, in Bioläden, Drogeriemärkten oder direkt beim Erzeuger. Mit Rücksicht auf unser Klima und unsere Umwelt richten wir unser Augenmerk auf: Lebensmittel in Bioqualität, unverpackte Produkte oder Mehrwegverpackungen.
In den Rezepten wurden native, kaltgepresste Öle in Bioqualität und Produkte aus ökologischer Landwirtschaft verwendet.
PEACEFUL MIND Smoothie
vegan/ glutenfrei / laktosefrei
Zutaten
Für 2 große Smoothies
400 g in Stücke geschnittene Wassermelone (Schale entfernen)
3 reife Aprikosen (vor dem Pürieren die Kerne entfernen)
Optional 1 Handvoll Spinat
Saft einer halben Bio-Zitrone und einer Bio-Limette
2 getrocknete Datteln
Jeweils 1 Prise Salz, Zimt und Kardamom
2 Esslöffel Hanfsamen
2 Zweige frische Minze (nur die Blätter verwenden)
Optional 1 Esslöffel geschälte Hanfsamen
(gute Omega -3-Fettsäurenquelle) und etwas stilles Mineralwasser
Zubereitung
Alle Zutaten in einem Blender oder mit dem Pürierstab
zu einer homogenen Flüssigkeit verarbeiten.
Mit ein paar Blättern Minze dekorieren
und sofort trinken.
GREEN DIGNITY Salbei-Polenta
vegan/ glutenfrei / laktosefrei
Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten.
Dazu schmeckt unser HAPPY HIPPIE-Salat
mit dem BEECAUSE-Dressing.
Zutaten
Für 4 Menschen
250 g Maisgrieß
1 l Wasser
1 Teelöffel Salz
50 g veganes Pasta-Topping ( basierend auf Nüssen und Nährhefe)
2 Hände voll frische Salbeiblätter
1 Esslöffel natives Olivenöl
Zubereitung
In einem hohen, breiten Topf (idealerweise mit einem dicken,
schweren Boden) das Wasser mit dem Salz aufkochen.
Dann die Hitze auf kleine Flamme reduzieren und
unter ständigem Rühren
nach und nach den Maisgrieß einrühren.
Den Deckel auf den Topf legen und
die Polenta 10 Minuten köcheln lassen.
Danach den Herd ausschalten,
den kleingehackten Salbei,
das Pasta-Topping und
das Olivenöl einrühren.
Für weitere 15 Minuten ziehen lassen.
Entweder den Brei löffelweise servieren oder
auf ein geöltes Backblech streichen und
fest werden lassen.
Anschließend in Rauten oder
Rechtecke schneiden und in
hoch erhitzbarem Olivenöl
von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Mit ein paar frischen Salbeiblättern servieren.
MOIN MOIN KUBATZKI Karottenaufstrich
vegan/ glutenfrei / laktosefrei
Dieser aromatische Aufstrich, den man auch als Dip zu Gemüse, Kartoffeln oder auch als Pesto zu Pasta essen kann, stammt von den begnadeten Köch:innen des Hotel KUBATZKI in Sankt Peter-Ording. Freundlicherweise wurde mir auf Nachfragen handschriftlich das Rezept während eines Aufenthalts auf meinem Teller serviert. Die sind so goldig dort!
Zutaten
Die Mengen sind variabel und je nach
Bedarf und Geschmack zu verwenden.
Karotten
Ingwer
Frischer Knoblauch (optional)
Chiliflocken
Kreuzkümmelsamen
Limettensaft
Salz
Pfeffer
Rote Zwiebel
Kokosöl
Kokosmilch
Brauner Zucker
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Karotten, die Zwiebel und
den Ingwer waschen und in
kleine Stücke schneiden.
Ein paar Teelöffel Kokosöl erhitzen und
danach mit allen anderen Zutaten,
bis auf die Kokosmilch und
den Limettensaft,
auf ein Backblech legen.
Alles 5 -10 Minuten im Backofen rösten.
Dann die gerösteten Zutaten
mit der Kokosmilch und
dem Limettensaft verrühren.
Anschließend alles pürieren.
In ein Schraubglas füllen.
Der Aufstrich hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.
HAPPY HIPPIE Melonen-Radieschen-Salat
vegan/ glutenfrei / laktosefrei
Zutaten
Für 4 Menschen
1 Bund Radieschen
1 Charentais- oder Honigmelone
Blätter von einem halben Bund Minze
Zubereitung
Die Melone (Schale entfernen) in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Radieschen in feine Streifen hobeln.
Alles zusammen mit der Minze
in einer Schale mischen
und anrichten.
Dazu gibt es das BEECAUSE Dressing
BEECAUSE Dressing
glutenfrei / laktosefrei
Zutaten
Für 1 mittelgroßes Schraubglas (hält ca. 1 Woche im Kühlschrank)
50 ml in heißem Wasser aufgelöste Gemüsebrühe oder Mugi-Miso
Saft von 2 Bio-Limetten
1 Schuss weißer Balsamico-Essig
Salz
Schwarzer Pfeffer
3 Teelöffel Dijon-Senf
2 Teelöffel Honig (wir haben den Rosen-Honig von Kyra Kapsreiter verwendet)
Blätter von 5 Zweigen frischer Minze
Zubereitung
Die Minzeblätter in feine Streifen
schneiden oder zupfen.
Alle Zutaten in das Schraubglas geben
und kräftig durchschütteln.
Am Besten tanzbare Musik dazu auflegen!
….I am going to BEE with me and feeling completely free- shake it baby!
ALICE IN WONDERLAND Rosenwasser-Beeren-Trifle
Optional vegan und glutenfrei
Dieses Rezept stammt aus einer alten Ausgabe der
Zeitschrift SALON. Das Foto sah sehr verführerisch aus,
aber das Rezept las sich kompliziert, eher so nach „Och nee“.
Da der Sommer uns in diesem Jahr mit so vielen Beeren beschenkt,
habe ich mich endlich an das Rezept herangetraut und es
gleichzeitig vegan zubereitet. Das hat gut geklappt und schmeckt nicht
nach dem manchmal faden Geschmack von Sojaprodukten.
Ich kann mir gut vorstellen, dass man statt der Beeren auch entsteinte
Süßkirschen nehmen könnte. Vielleicht probiert das ja mal jemand
von euch aus und gibt eine Rückmeldung dazu?
Zutaten
Für 10-12 Menschen
Für den Kuchen
250 g weiche Pflanzenmargarine (zum Beispiel Alsan)
160 g Puderzucker
4 Esslöffel weiße Chiasamen mit 12 Esslöffeln Wasser verrührt
Abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
240 g Mehl (nach Belieben glutenfrei)
1,5 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
2 Teelöffel gemahlene Vanille
100 g griechischer Joghurt oder Skyr-Soja-Quarkalternative
Für den Rosenwassersirup
240 g Puderzucker
Saft von 2 Bio-Zitronen
1 guter Schuss Rosenwasser
Für den Rosen-Honig-Joghurt
400 g griechischer Joghurt oder Skyr-Soja-Quarkalternative
1 Esslöffel Honig
1 Schuss Rosenwasser
1 Teelöffel abgeriebene Bio-Zitronenschale
Außerdem
500 g gemischte Beeren
z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren) oder entsteinte Süßkirschen
500 g Schlagsahne oder pflanzliche Alternative
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen.
Dies soll nach allen Seiten leicht überstehen.
In einer Schüssel die Margarine und
den Puderzucker mit einem
Handrührgerät cremig rühren.
Die Chiasamen-Wasser-Mischung
dazu geben und unterrühren.
Zitronenschale, Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, gemahlene Vanille und
den Joghurt (oder die Alternative) zufügen und unterrühren.
Die Masse in eine Auflaufform geben und
glatt streichen. Im Backofen bei 180 Grad
ca. 35 Minuten backen.
Für den Sirup Puderzucker und Zitronensaft
in einem Topf verrühren.
Ca.5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Rosenwasser erst zum Schluss zugießen und
anschließend den Sirup abkühlen lassen.
Kuchen aus dem Backofen nehmen und
den abgekühlten Rosenwassersirup gleichmäßig
über den heißen Kuchen gießen.
Kuchen abkühlen lassen und danach
in Rauten oder Würfel schneiden.
Für den Rosen-Honig-Joghurt den Joghurt (oder die Alternative)
mit Honig, Rosenwasser und Zitronenschale verrühren.
Beeren verlesen, evtl. waschen, abtropfen lassen und
nach Belieben zerkleinern oder ganz lassen.
Sahne (oder Alternative) mit Vanillezucker steif schlagen.
Die Kuchenstücke mit Vanillesahne, Beeren,
Rosen-Honig-Joghurt und Rosenwassersirup
in einer Schüssel locker schichten und sofort servieren.
Ich sehe schon den großen, weißen Hasen um die
Ecke gehoppelt kommen. It’s about time, Alice!
Kocht zusammen,
deckt und dekoriert euren Tisch so,
dass ihr gerne daran Platz nehmen möchtet
und der Nahrung, die ihr zubereitet habt
mehr Wertschätzung entgegen bringt.
Redet,
esst,
schmeckt,
probiert aus,
seid offen für Veränderungen,
seid neugierig,
diskutiert,
denkt nach und
handelt.
BE HUMBLE
Lektorat: Virginia Fox
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