Die Rezepte dienen als Inspiration.
Mit den Mengenangaben kann man experimentieren. Wenn nicht anders beschrieben, sind die Rezepte für 2 hungrige Menschen gedacht. Unser Fokus liegt auf saisonalem Gemüse. Wir verwenden aber auch saisonunabhängige Lebensmittel, wie zum Beispiel Reis, Zitronen oder Bananen.
Lasst jedes Mal Liebe mit einfließen, wenn ihr etwas zubereitet,
denn Kochen und Backen ist kein rein mechanischer Vorgang,
sondern vielmehr ein Ausdruck von Hingabe und Zuwendung
an die Produkte, die ihr verarbeitet sowie an die Menschen,
für die ihr das Essen zubereitet.
Insbesondere in Zeiten wie diesen brauchen wir eine Ernährung,
die unseren Körper und unsere Sinne gut versorgt.
Die Zutaten gibt es auf Erzeugermärkten, in Bioläden, Drogeriemärkten oder direkt beim Erzeuger. Mit Rücksicht auf unser Klima und unsere Umwelt richten wir unser Augenmerk auf: Lebensmittel in Bioqualität, unverpackte Produkte oder Mehrwegverpackungen.
In den Rezepten wurden native, kaltgepresste Öle in Bioqualität und Produkte aus ökologischer Landwirtschaft verwendet.
MORNING HAS BROKEN
Proteinreiches Buchweizen Porridge
vegan/ glutenfrei / laktosefrei
Mit der Advents- und Weihnachtszeit steigt auch meistens unser Zuckerkonsum.
Um uns und unserem Körper zwischendurch auch mal zu entlasten bei all der Fülle,
kann ein leichtes und trotzdem sättigendes, natürlich gesüßtes Buchweizen-Porridge wunderbar ausgleichend wirken.
Das Proteinpulver sorgt für eine gute pflanzliche Eiweißquelle. Als weiteren Anreiz für
dieses Frühstück sei erwähnt, dass Buchweizen zu den Pseudogetreiden gehört und
damit basisch verstoffwechselt wird.
Zutaten
Für 2 Menschen
400 ml Wasser
120 g Buchweizenflocken
50 g veganes Vanille-Proteinpulver, z.B. von XbyX www.xbyx.de
Jeweils ein halber Teelöffel Zimt und Vanillepulver
1 Prise Salz
Optional: zusätzliche Süße, z.B. Dattelsirup, Ahornsirup, Apfelsüße oder 2 kleingeschnittene Medjool-Datteln
200 ml Pflanzendrink
Toppings zum Beispiel:
2 Esslöffel Hanfsamen, 2 Teelöffel Kokosöl,
1 kleingeschnittener Apfel, 1 kleingeschnittene Banane,
Abrieb einer halben Bio-Zitrone, 1 Esslöffel geröstete,
kleingehackte Haselnüsse, Mandelstifte, Zimt…
Zubereitung
Das Wasser zum Kochen bringen.
Die Buchweizenflocken und das Proteinpulver einrühren und
bei niedriger Temperatur 5-10 Minuten leicht köcheln lassen,
immer wieder umrühren.
Zimt, Vanille und Salz unterrühren.
Nach Wunsch und Geschmack
zusätzliche Süße hinzufügen.
Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und
in Scheiben oder in kleine Stücke schneiden.
Die Banane schälen und in Scheiben schneiden.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und
das Obst darin kurz anbraten, anschließend
mit etwas Zimt verfeinern.
Das Porridge in eine Schale füllen und
mit dem angebratenen Obst und
deiner Auswahl an Toppings anrichten.
PEACEFUL CHRISTMAS- DELIGHT
Weihnachtsessen ganz ohne Gans
vegan/ glutenfrei / laktosefrei
Dieses köstlich duftende Gericht für den Heiligabend oder einen der Weihnachtsfeiertage besteht aus kross angebratenen Austernpilzen, Rosenkohl und einer sämigen Soße.
Insbesondere die unterschiedlichen Texturen machen das Gericht zu einem echten Leckerbissen. Das Rezept, das ich leicht abgewandelt habe, empfahl mir die inspiriende Ines (Instagram: ines.stellla), die ich auf einem Fotoshooting traf. Sie hatte es auf dem Instagram- Account von easyvegan4u entdeckt. Mir lief schon bei ihren Schilderungen das Wasser im Mund zusammen!
Zutaten
Für den Rosenkohl:
600 g Rosenkohl
Zubereitung
Den Rosenkohl putzen und halbieren,
Strünke entfernen.
In kochendem Salzwasser etwa 7-10 Minuten
köcheln lassen- er sollte noch knackig sein.
Danach das Kochwasser abschütten,
den Rosenkohl kalt abbrausen und danach
im noch heißen Topf
mit geschlossenem Deckel warmhalten.
Für die Soße:
25 g getrocknete Pilze (z.B. Steinpilze)
600 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Rapsöl
1 gewürfelte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
32 g Maisstärke oder Pfeilwurzelmehl
Salz und schwarzer, gemahlener Pfeffer nach Geschmack
80 ml pflanzliche Milch
1 Esslöffel Sojasauce
60 ml Rotwein (optional)
Jeweils einen Teelöffel frischer oder getrockneter Thymian und Rosmarin
Zubereitung
Die getrockneten Pilze in einen großen Topf geben und
die Gemüsebrühe darüber gießen.
Den Topf auf dem Herd zum Kochen bringen.
Etwa eine Minute köcheln lassen,
dann den Herd ausschalten und den Topf beiseitestellen.
In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
Darin die Zwiebel für zwei bis drei Minuten anbraten.
Die Kräuter, Knoblauch, das Salz und den Pfeffer dazugeben und
unter häufigem Rühren eine weitere Minute anbraten.
Pflanzliche Milch und die Maisstärke (oder das Pfeilwurzelmehl)
in einer kleinen Schale mit einem Schneebesen vermischen und beiseitestellen.
Die Sojasauce und den Rotwein (optional)
unter ständigem Rühren in die Pfanne gießen.
Als Nächstes die Pilze mit der Gemüsebrühe
angießen und fortlaufend rühren.
Ebenfalls die Milch-Stärkemischung dazugeben
und weiter rühren.
Die Soße ca. fünf Minuten köcheln lassen.
Danach die Bratensoße mit einem Pürierstab zerkleinern
bis sie glatt und fein aussieht.
Die Bratensoße gegebenenfalls für mehr
Schärfe mit Chilliflocken abschmecken.
Für die Austernpilze:
700 g Austernpilze
Jeweils 1 Teelöffel
Cumin,
Thymian,
Cajun-Gewürzmischung,
geräuchertes Paprika,
Sellerie-Salz,
Sesam,
Sumach
Zubereitung
Alle Gewürze miteinander mischen.
Die Austernpilze mit den Händen in Stücke rupfen.
Mit dem Öl und der Gewürzmischung mischen.
Alles in einer gusseisernen Pfanne geben.
Mit einer anderen Pfanne, einem schweren Topfboden
oder einer schweren Schüssel die Pilze beschweren.
Für ca. 3-4 Minuten braten.
Dann die Pilzmischung wenden und wieder
mit einer Pfanne oder einem Topf beschweren und
weitere 3-4 Minuten anbraten bis alles schön kross ist.
Anrichten
Den Rosenkohl vorsichtig unter die krossen Austernpilze mischen und
auf einem Teller mit der Soße anrichten.
Als Beilage gibt es einen Feldsalat (siehe soulfoodletter LEUCHTEN/ Rezepte auf unserer homepage: www.humblesoulfood.eu) mit angerösteten Walnüssen und dazu verlockende Kartoffeln vom Blech, die weltbesten Olitatoes.
MASHED OLITATOES Backofenkartoffeln
vegan/ glutenfrei / laktosefrei
Mein lieber Freund Oliver hatte mir von dieser Art Kartoffeln zuzubereiten vorgeschwärmt. Es klang so verlockend, dass ich das Gericht gleich ausprobierte und es euch als ideale Beilage zum Weihnachtsessen empfehle. Schmeckt aber auch einfach so köstlich!
Zutaten
Für 4 Menschen
1,5 - 2 kg mehlig kochende Kartoffeln
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Die Kartoffeln waschen und halbieren.
Ca. 10-15 Minuten kochen bis sie fast gar sind.
Danach auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegtes Backblech mit der Schnittseite nach unten setzen.
Mit einem Teller fest andrücken.
Danach Salz und etwas Olivenöl auf die Kartoffeln geben.
Ca. 20-30 Minuten im Backofen backen
bis die Kartoffeln schön knusprig braun aussehen.
Die letzten 10 Minuten die Oberhitze am Backofen einstellen.
BLACK MAGIC
Buchweizen-Pasta mit Schwarzkohl und Cannellini-Bohnen
vegan/ glutenfrei / laktosefrei
Zutaten
für 3-4 Menschen
Auch bei diesem Gericht habe ich ganz bewusst nochmal den leicht verdaulichen Buchweizen als Alternative zu den sonst üblichen Getreidesorten gewählt.
Zutaten
Für 3-4 Menschen
1-2 Bund Schwarzkohl (je nach Größe)
1 Packung Buchweizennudeln
1 Dose Cannellini-Bohnen
2 Esslöffel Olivenöl
Eine halbe rote, fein gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe (optional)
Optional 1 Esslöffel helle Misopaste
Salz und gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 -2 Esslöffel Chillifäden.
Etwas frischer Zitronensaft
Zubereitung
Die Buchweizennudeln nach Packungsangabe kochen.
Anschließend in etwas zurück gehaltenem Kochwasser
in einem geschlossenen Topf beiseitestellen.
Die gewaschenen Blätter des Schwarzkohls von den
Stielen entfernen und in Streifen schneiden.
Im Olivenöl die Schwarzkohlblätter
mit etwas Salz und Pfeffer und der
gehackten Zwiebel und dem
Knoblauch (optional) ca. 5 Minuten anbraten.
Anschließend mit dem Zitronensaft und
etwas Wasser und der Misopaste (optional) ablöschen.
Jetzt die abgespülten Cannellini-Bohnen dazugeben und
für weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Buchweizennudeln auf die Teller verteilen und
darauf den Schwarzkohl mit den Cannellini-Bohnen anrichten.
Mit Chillifäden dekorieren.
CHOCOLAT D‘AMOUR Schokoladenkekse
vegan/ glutenfrei / laktosefrei
Dieses Rezept aus dem Backbuch SÜSS UND GESUND von Stephanie Reeb ist
„das Butterbrot“ unter den feinen Backwaren und kann auch gut als Geschenk
in einer selbst verzierten Dose zu Weihnachten aufwarten.
Zutaten
Für ca. 18 Stück
200 g Dinkelvollkornmehl
80 g geröstete, gemahlene Haselnüsse (am besten die Sorte aus dem Piemont)
30 g rohes, ungesüßtes Kakaopulver
1 Teelöffel Salz
180 g Kokosöl, Zimmertemperatur
150 ml Ahornsirup, Grad A
1 Teelöffel Instant-Espressopulver
80 g gehackte, vegane Zartbitterschokolade
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten
außer der Zartbitterschokolade
in einer Küchenmaschine
oder mit dem Knethaken eines Handmixers
zu einem glatten Teig vermischen.
Die gehackte Zartbitterschokolade untermischen.
Auf ein ausgelegtes Backblech
esslöffelgroße Portionen des Teiges setzen und
flach mit der Hand andrücken.
Die Kekse 12 Minuten backen,
bis sie am Rand etwas dunkler werden.
10 Minuten abkühlen lassen,
dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und
vollständig auskühlen lassen.
Danach in einer Blechdose aufbewahren oder darin verschenken.
Kocht zusammen,
deckt und dekoriert euren Tisch so,
dass ihr gerne daran Platz nehmen möchtet
und der Nahrung, die ihr zubereitet habt
mehr Wertschätzung entgegen bringt.
Redet,
esst,
schmeckt,
probiert aus,
seid offen für Veränderungen,
seid neugierig,
diskutiert,
denkt nach und
handelt.
BE HUMBLE
Lektorat: Virginia Fox
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